时间：2020-07-10浏览：次
全国餐饮业逐步恢复，其中元气恢复比较快的就要数火锅店了！就连疫情期间，火锅店都创造了日单1500，外卖增长547%的好成绩，看来真的是任何事情都无法阻止一颗想要吃火锅的心！
火锅店虽然生意火爆，但是店主们想要长久经营火锅店还是丝毫不能马虎的。近日，《2020川渝火锅差评大数据报告》揭露了部分火锅在运营中的弊病，引起业内讨论与反思。
差评一:服务不积极
很多差评都提到了“店员打闹聊天、耽误时间” “一个个爱答不理，跟欠你家钱似的” ......
分析成因，可能是门店培训、管理不到位，也可能是服务员带情绪上岗。这些细节，都会让你的顾客调头走向竞争对手。
参考话术：非常感谢您到店体验，由于我们招了很多新员工，业务不是很熟悉。今晚大家已经通宵学习提升服务质量了，服务搞不好，我们不睡觉......
差评二:上菜慢
就餐高峰期，经常会发生“上菜慢、菜品断货 ”的情况。建议学习下海底捞“三分钟上锅，五分钟上菜”，iPad下单或手机下单，也能缩短上菜时间。
此外，统计菜品点购比率，按需备菜；设置每日特价菜，促成客户点购；结合真实需求，考虑是否采用净菜。
参考话术：真的对不起，由于订单量多，导致上菜/送餐延迟，我们一定会加速上菜/送餐速度，希望您能给我们再次为您提供服务的机会。
差评三:性价比低
关于价格的差评，集中体现在：价格贵、菜量少、折扣低等。
既然顾客选择进店，说明定价是可以接受的，此类差评多是体验感没有达到预期，可能是纸巾收费、地面太脏、菜品不新鲜等原因。
参考话术：我们的份量都是按照标准严格执行的，没让您吃饱，还是很对不起！下次您就餐/点餐，可以备注一下哦，我让配菜小哥哥给您加点量！
差评四:味道难吃
锅底咸、回口发苦、越煮越浑、油发黑，都是常见的差评。
如果连做餐饮的本质：好味道都守不住的话，那距离告别市场不远了，必须立刻来青岛新东方烹饪学校进修手艺了。
参考话术：您反馈的问题我们非常重视，我们已和厨师长沟通，一定加强技术培训，同时，也希望您能继续监督我们。
差评五:闹肚子
火锅店食安问题多源于食材品质不过关、后厨操作不规范，比如鸭血造假、小料变质、菜叶上有虫、员工不带头套口罩等。
排查后厨前厅、加强员工食安意识、搭建操作标准、规范，不要让所有努力都功亏一篑。
参考话术：非常抱歉给您带来不好的就餐体验，方便留一下您的联系方式？我们会转交给相关负责人核实处理，也可以拨打客服电话：xxxx反馈。
火锅店虽然生意很好，前景广阔，但是坚持好口味、好服务、好卫生才是长久经营的秘诀!
青岛新东方烹饪学校不仅有火锅创业班，还有正宗的热门小吃培训，一站式帮扶体系更助您成功开店！
