时间：2021-06-10浏览：次
限额小班：30人
培养目标：以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业， 熟练掌握烹饪专业技能，具备餐饮行业管理知识和能力的人才， 成为热爱烹饪事业、能够资助创业的高素质烹饪人才。
专业学习内容
系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法
熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。
触类旁通，扎实掌握各项烹饪技能
熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、烧烤、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
业务技能综合学习
能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
六阶段学习
技能基础模块
熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法。
技能拓展模块
在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合各大菜系的特点，强化上浆、挂糊、勾芡训练，让其熟练掌握各大菜系以及地方风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点，以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。
技能强化模块
传授苏、川、粤、鲁菜制作技艺，使学员掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺，同时开设西式面点、西式烹调、调酒、咖啡等课程，拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。
宴席实战模块
传授湘、徽、浙、闽菜系等的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流，传授流行时尚菜品制作技艺，以及各式火锅、卤烤制作工艺
岗前实训模块
为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程。
带薪轮岗模块
由工作办安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒店根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训。
学生作品展示
