时间：2023-10-20 08:49:03浏览：次
厨房里，牟鸿基强调选材的重要性，每天检查新买食材的新鲜程度，就连普通的装饰花也要求选择完整的漂亮的，牟鸿基说，“做菜亦是做良心，顾客相信我们，选择到这里来就餐，我们就应该提供给他们好的，问心无愧，才能抬头做人！”
除了要求抬头做人，牟鸿基还常常说要低头做事。把心沉下去，他觉得每天的切配菜，就是厚积薄发的过程。“中国菜的特色之一就是刀工，好的刀工可以为一道菜井上添花”。冷静平和的心态配合精湛细腻的态度，即使同一种食材，不同部位的分割技法也投入不同的理解，看似刀光剑影，实则恰如其分；勤思考，善研究，厨师的工作让牟鸿基渐渐的褪去了浮夸和叛逆，多了一份内心的静谧和沉稳。
牟鸿基，是一个认准了目标就一直向前的人，即使这条路上布满荆棘，他也会坚持下去。但他又说，没有目标的行进却不如原地积累，像水一样，遇到阻碍便停下来，累积自己的厚度，终有一天，奔流入海。盲目行进只会让自己更加迷茫，累积的过程中，自己该走的路并也呈现了。
在新东方烹饪学校学习时，一个翻锅的动作常练习千遍，这就是一种修行。为自己的未来努力没有什么吃亏之说，为自己树立明确的目标，而且持之以恒。也许在别人眼中，他的坚持会显得有些愚蠢笨拙，吃力不讨好，但是对于牟鸿基讲，很多事情，你做与不做，将来都会后悔的，但是你做了，你就不会有遗憾，他不希望自己的人生字典里面出现“遗憾“这两个字眼。所以，为了心中的梦想，他愿意坚持到底。
