【揭秘】烹饪界的大亨是怎样练成的？

      仅以此文，献给青岛新东方学子，献给热爱烹饪的朋友，愿不负时光，不负努力，学而不已，阖棺乃止。

——题记

 　　3月9日，喜来登大酒店行政总厨马维涛、日餐厨师长刘波、面点主厨宋囝囝、西餐副厨师长赵培等老师莅临我校授课，受到了学员们的热烈欢迎。

我校学员热烈欢迎烹饪界大亨莅临我校授课

　　在金领大厨、西点精英、大厨精英等专业的班级课堂上，喜来登大酒店的老师们分别为各班级带来翡翠麒麟黄花鱼卷、花式面点榴莲班戟、花式铁板烧蒜香牛排、日式料理活鱼刺身等精彩课程。

马维涛老师给金领大厨专业学生授课

　　其中，无论是青岛新东方的同学们，还是喜欢美食、热爱烹饪的网友们，都对喜来登大酒店老师“练成记”产生了浓厚兴趣。在此，青岛新东方为你揭密：烹饪界的大亨是怎样练成的？

    烹饪老师——马维涛

　　马维涛，男，现任青岛李沧区绿城喜来登五大酒店行政总厨，拥有认证特二级烹调师等级证书、饭店业营养师资格证书。

学生：机会难得，全程录制

    十岁不愁——在烹饪学校受过专业培训

　　马维涛老师是地地道道的青岛本地人，年少时期也与同龄孩子样，很是贪玩。但在家人安排下，他还是到青岛第三十中学专业烹饪学校学习，选修了烹饪红案专业。

　　当时，烹饪红案专业涉及到的肉菜、装碗、蒸碗等烹饪课程，以及案板上的功夫训练，都给年少的他打下了良好的基础。

    二十不悔——名厨指点，技艺突进

 　　毕业之后，18岁的马维涛在1997年入职青岛华侨饭店，从较基层做起：担任炸锅。不久，其工作表现突出被安排炒锅工作。那时的他都会主动地根据酒店客人的预定情况，提前备好当日所用的调料、配料，不管是炒、爆、溜、炸、煎，都保证其每种烹调方法的口味，逐渐地，马维涛精益求精做的金葱烧海参、油爆响螺片、什锦酸辣，不仅得到客人的好评，还得到了领导的赏识。

　　随之，当时鲁菜名厨任荃、曹伟、石勇亲自指点马维涛，马维涛非常求知好学，自此自己在鲁菜技艺方面得到了飞速的提升。

马维涛老师与客人留影

　　2000年，马维涛入职青岛海景花园大酒店，从餐饮部打荷领班做起。那时的马维涛不仅早已熟稔掌握上浆、挂糊、拍粉，对各种调味品的名称、用途、特征熟记于心，对煮、炸、焯、涮等烹调技法得心应手；而且在人事管理，还会根据领导、客人需要，合理配置本组成员，在食品卫生，控制菜肴数量、质量，合理安排出菜顺序上，都能及时无误出品。

　　后来，因为工作突出被调至炒锅，后又调至炒锅主厨（副厨）职位。

　　马维涛回忆说：

　　“当时香港名厨罗自强、广东名厨李学务的指导很大，我所制作的皇牌鱼翅捞饭及脆皮乳鸽，得到广大客人的好评。

这期间，无论是成功接待副总理曾培炎等大型接待工作，还是参加青岛青工大比武，代表海景花园大酒店荣获青岛市第十九名等比赛活动，都让我受益匪浅，也正因为此，我被晋升为特二级烹调师。”

    三十而立——路走来，从未松懈

马维涛老师与客人留影

　　2006年，马维涛辞去青岛海景花园大酒店的工作，在青岛怡情楼海鲜巨无霸有限公司——宁夏路店开始担任鲁菜厨师长 。

　　马维涛说：“路走来，我从未松懈，以往在各大酒店担任炸锅、炒锅、打荷领班、主厨的经历，让我积累了经验同时，厨艺更精湛，也学会了厨房管理与技巧，具备了厨房管理的能力。这些对我担任鲁菜厨师长帮助太大了。”

　　在此期间，马维涛主要负责酒店原料的出品、制作，并协助上级制定落实各项规章制度。同时其制作的菜品清汤玛瑙鱼丸、干烧什锦杂菌、直隶疙瘩酱海参、李鸿章罗汉斋等，更是受到客人的喜爱！

马维涛老师与客人留影

　　“做到这步，可不是精湛厨艺就可以担负起这个责任，如何进行厨房管理已经越来越重要了。像稻盛和夫的《经营管理十二条》、黑幼龙《卡内基管理培训》、易发久的《影响力：的风采》，以及余世维《职业经理人培训》都是我的必修课程。”

　　“我的从业经历还是很丰富的，2009那年，我到青岛芭东控股集团——芭东VIP养生会所担任了行政总厨，前期我对自己的准备，让我以后的工作都是有备而来。”

　　马维涛担任芭东VIP养生会所行政总厨期间，让会所餐饮由负盈利走向了纯盈利，每年对外大型接待可达190余次，重点接待50余次 ，像德国万肯公司、台湾IB公司、钢琴家朗朗、于丹教授、释果宁法师、黑幼龙教授以及各省市机关重要接待，都得到了他们的致好评，并且马维涛制作的特色菜品也得到了市委书记和市长的好评。

　　在马涛担任芭东VIP养生会所行政总厨期间，会所厨房卫生、安全等方面多次得到相关检验监察部门认可，被评为《青岛市餐饮标准化试点单位》。

     黄金岁月——时光磨砺，历久弥香

马维涛老师与外国友人留影

　　精诚所至，金石为开。岁月的磨砂，马维涛自己的努力与拼搏，让他的事业蒸蒸日上，历久弥香。

　　2012年，担任了青岛青建集团香根温泉酒店（五）行政总厨；

　　2014年到至今，担任着青岛李沧绿城喜来登大酒店（五）行政总厨。

　　马维涛说：“做烹饪这行，要为人稳重，诚实，头脑灵活，善于沟通；，要真正拥有烹饪技能特长；第三，做管理时，要严中有情，严暖结合。要懂得合理控制厨房的正常运作；注重细节，有强烈的团队合作精神，熟知餐饮卫生安全等各项知识。更要具备多年丰富的餐饮管理经验。”

　　“将来的你，无论在哪个岗位，都要始终秉承以情服务，用心做事的理念，在菜品上精益求精，追求，学会创新工作，服务好你的顾客。”