时间：2015-04-10浏览：次
随着社会的飞速发展与进步，现在越来越多的人认为，有门技能在手，工作才能有保障。厨师作为门技能型职业，受到越来越多人的青睐，尤其是初高中毕业生们。
就目前发展来看，厨师培训有两种模式较为常见：是在专业的厨师学校学习，另种是找家酒店由师傅带着学习。
很多人不了解在厨师学校学习与在酒店当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣势进行简单论述。
正规系统培训VS非系统培训
名厨面对面授课讲解
正规的厨师学校，拥有套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以青岛新东方烹饪学校为例，授课模式全部采用多媒体教学，实操老师亲自示范教学。四大教学模块结构清晰、环环紧扣，从个月、六个月、年、两年，每个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。
“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统的时候，才会传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，酒店里技术好的师傅很多，但厨师学校的老师不技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。
职业素质教育VS单技能学习
精彩丰富的烹饪技能大赛
专业厨师培训学校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不样，学校不但要培养学生的厨艺，更重视学生的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外餐饮机构从业人员对学生进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学生切身感受学技能也能上“大学”。
由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三年后，才开始接触较基本的烹饪知识。
博采众家之长VS家之言
学校邀请国内酒店行政总厨、厨师长授课讲学
对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。同样在青岛新东方烹饪学校，学校实操老师全部都由烹饪名厨、老师、酒店行政总厨、厨师长执教。正所谓，每个老师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇家之气。但是与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“家之言”，失去了与更多厨艺老师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。
三星以上酒店工作VS小酒店打工
青岛海都大酒店工作学子回访
无论学习什么技能，大家都会关心这样个问题，是否能工作？是否好工作？事实上，职业培训就是工作培训。新东方烹饪教育这样成熟的职业技能培训机构，多年来与近万家大中型餐饮机构有校企合作联盟关系，让学子在毕业后不仅能“好工作”，还能“工作好”，轻松进入三以上酒店工作。这里需要注意的是，般三以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。
丰富实践机会VS打杂是主要工作
名师指导，学员亲手实践
翻勺基本功训练
对于众多没有烹饪技术的学员而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业厨师院校学习的较大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材，而这些在酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。在学校学习的大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学生可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。
众所周知，在酒店拜师学艺给后厨“打杂”不可避免。行业间流传着这样几句顺口溜，排名较好年服务员，什么都接触不到，如果老板心思坏，说不定年你还在这个位置。年，传菜员，老板会说很多大话，什么要学技术必须每样都搞懂，有助于你以后发展什么的。第三年，才是配菜的，这算是你学厨师练基本功的开始，也开始进入到门道了。第四年，切配。这个时候你可以好好练刀工。第五年才是跟师傅学炒菜，但是上灶也很少。而在学校学习，按照课程安排，会保障八小时的学习时间，并且每天都会有“人灶”，亲自上灶的实操练习。在酒店打杂除了清洗、切配等打杂工作外，真正的学习时间应该是每天不足小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。
高“投入”高回报 VS 低“投入” 低回报
开设企业工作讲座 统安排工作
无论是到正规厨师学校学习，还是到酒店拜师学艺，大家都会关心个费用问题，这也是个非常敏感的话题。到专业厨师院校学习肯定要投入笔学习费用，般来说，根据学校规模的大小，学习费用也跟学校水平样，良莠不齐。但酒店拜师学艺，只需要交很少的拜师费，甚至不用交学费还会领取到微薄的“工资”。培训费用的“出”“进”，让很多学习者只看到了前提投入，片面地认为去酒店找师傅带比去学校要好。事实并非如此，在看到前期投入的同时，还要关注学习时间、学校效果以及后期收入回报等诸多因素。举个简单的例子，A、B两名同学通过两种方式开始学厨之路，A同学进入正规的厨师学校，B同学进入酒店拜师学艺，同样的学习时间结束后，无疑A同学要于B同学，随着时间地推移，距离将越来越大。
千里之行，始于足下。眺望事业的蓝天，成功始于个明智的选择！在新东方，我们为你插上名厨梦想的翅膀；在新东方，我们为你实现工作的希望；在青岛新东方烹饪学校，我们为你开启美好人生的远航。
