青岛新东方舌尖上的秋分——豉汁排骨

     9月23日，秋分，按《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平。”“秋分”的意思有二：

    一是按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始划分四季，秋分日居于秋季90天之中，平分了秋季。

    二是此时一天24小时昼夜均分，各12小时。此日同“春分”日一样，“秋分”日，阳光几乎直射赤道，此日后，阳光直射位置南移，北半球昼短夜长。 

    我国古代将秋分分为三候：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸”。古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷了。第二候中的“坯”字是细土的意思，就是说由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏人穴中，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入。“水始涸”是说此时降雨量开始减少，由于天气干燥，水气蒸发快，所以湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼处便处于干涸之中。

    今天青岛新东方烹饪课堂推荐一道秋分美食豉汁排骨，成菜肉质嫩滑、口味咸香，是很多人“贴秋膘”的，赶紧来学学吧。

    主配料：猪肋排、锅巴；

    辅料：葱、蒜、盐、小米椒、味达美、一品豉油、鸡精。

    制作步骤：

    1.将猪肋排斩成段，入沸水漂洗血水；

    2.猪肋放入锅中，加入八角、花椒、香叶、姜片、葱段、味达美、盐，煮熟入味；

    3.将锅巴过油，煮好的猪肋炸至金黄；

    4.葱碎、小米椒碎炒香，放入炸好的锅巴、猪排，加入适量鸡精、一品豉油，翻炒均匀即可。