时间：2018-02-25浏览：次
正月初十，我校有幸邀请到了粥全粥道出品总监田茂龙来校给青岛新东方烹饪学校中餐学子授课，田大师为同学们带来了日式金丝虾球、黑金蒜牛肉粒、咖喱焗蟹三道菜品。
青岛新东方中餐学子夹道欢迎田大师的到来
校区张凯华主任向现场师生隆重介绍田茂龙大师
“食材很重要，是烹饪美味佳肴的关键，其产地、品相、营养价值都是同学们需要下功夫去熟知和清楚辨别的。”
在课堂上，田大师详细地向同学们讲解食材的重要性，以及做不同菜品如何去处理食材，如何进行食材搭配，如何在烹制的过程中把握火候。
田大师现场示范菜品的选材技巧与制作方法
在此，小青将田大师烹制的三道美食做法分享给小伙伴们！
日式金丝虾球
主料：土豆、大虾
调味料：蛋黄酱、辣根、炼乳。
日式金丝虾球
做法：
1. 将土豆去皮切细丝，用水冲去淀粉，防止上色炸糊，大虾开背去虾线。
2.锅下油，油温5成下入土豆丝慢火炸至酥脆，虾上浆（盐、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉调制），虾氽水，捞出沥干水分。
3.虾球沾上蛋黄酱，撒土豆丝即可。
黑金蒜牛肉粒：
主料：牛肉
配料：黑色大蒜去皮、豆腐青红彩椒、圆葱丁、杏鲍菇。
调料：盐、味精、生粉、黑胡椒。
黑金蒜牛肉粒
做法：
1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分块。
2.锅下油，下入杏鲍菇，下入牛肉粒煎至八成熟，如此可保鲜味不会流失。
3.加入大蒜炒香，下入配料青红椒、下入黑胡椒碎炒香。
4.下黑胡椒汁调味，加老抽、盐、味精、生粉调味装盘。
咖喱焗蟹
主料：螃蟹3只（一公二母）
配料：咖喱、青红椒丁、料头、蒜蓉、圆葱、土豆。
咖喱焗蟹
做法：
1.活蟹现杀，去蟹腮、蟹腿，用水冲洗去沙，刀背轻拍蟹背。
2.青红椒切丁，洋葱切沫，土豆切块。
3.锅入油下土豆，捞出沥油；螃蟹拍干淀粉，以保鲜味，油温升至7成下入螃蟹炸至8成熟。
4.下入蒜沫、洋葱沫炒香下入咖喱酱，炒至加入2勺清水，加盐、味精、白糖调味，加入三花淡奶，椰浆，加入螃蟹，下圆葱土豆，生粉勾芡，出锅装盘成菜。
青岛新东方中餐学子现场观摩学习大师的作品
青岛新东方中餐学子与田茂龙大师合影留念
酒店名厨前来我校现场示范授课，不仅让在校的小伙伴们大饱眼福，更让小伙伴们开拓了视野，对餐饮行业的现状，以及市场流行的酒店菜品有了前瞻性的接触与深刻的了解，这对小伙伴们今后的学习与生活，甚至，将来踏入餐饮行业都有很大的助益。
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名师档案：
田茂龙，粥全粥道出品总监，从事餐饮行业28年，有丰富的酒店管理经验，是业界知名的中级烹饪技师。
17岁拜国家计委青岛培训中心（海景前身）拜鲁菜大师任荃为师，学习炒锅，经过四年的磨练与学习，20岁在金月湾大酒店炒锅，22岁好世界海上皇宫粤菜炒锅，后来逐渐从炒锅主管发展为厨师长、酒店的行政总厨。
