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牛肉拉面简介

尝不尽的拉面美味学不尽的拉面技术

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡的一种汉族传统面食，后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒等。还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

拉面学习过程

实操和面

和面是拉面制作的基础，是关键。先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和拉面剂，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

实操揉面

将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

实操拉面

拉面是一种独特的汉族面食，滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。