金典总厨专业_青岛新东方烹饪学校

小班教学
实操教学为主

实景教学
模拟酒店实景操作

雄厚师资
汇聚行业实力讲师

课程内容丰富
全面覆盖八大菜系

第一阶段

第二阶段

第三阶段

第四阶段

第五阶段

第六阶段

厨房基础技能与规范；原料刀工成形及运用；烹饪原料熟处理及加工；烹饪基本味型和烹调；基础冷菜冷拼及花卉雕刻。

常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西点及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。

酒店流行冷菜制作；市场流行中西点制作；山珍野味等原料制作；地区流行菜和特色菜肴制作；经典菜品和宫廷菜等制作。

特殊器皿类菜肴技能操作；90道特色菜肴强化训练；示范与实训经典菜系示范、实训；营养餐设计；宴席菜单设计。

企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。

宴席菜单设计制作示范与实训；干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅等）；主题宴席菜单设计制作示范与实训。

金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤苏浙闽徽鲁八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。

菜品课程包括鲁菜传统菜，川菜代表菜，鲁菜经典名菜，川式卤菜凉菜制作，宴席制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘，现代大型宴席制作。